Obličková diéta – ako sa stravovať pri ochorení obličiek? + recepty a vzorový jedálny lístok pri zlyhávaní obličiek

• bielkoviny
• fosfor
• vápnik
• sodík
• draslík
• tekutiny

• Avokádo: je veľmi bohaté na draslík, preto je jeho konzumácia počas obličkovej diéty úplne nevhodná!
• Soľ
• Konzervované jedlá:  väčšinou obsahujú vysoké množstvá sodíka, keďže je v nich hojne používaná soľ ako konzervant. Pri nákupe konzervovaných potravín si teda dávajte pozor, aby ste kupovali tie bez soli (napr. nesolená fazuľa či iné konzervované strukoviny), prípadne ich sceďte z nálevu, v ktorom sú, a prepláchnite vodou. Tým sa obsah sodíka z nálevu v tuhej zložke zníži o 33-80%, v závislosti od konkrétneho produktu.
• Celozrnné obilniny a chlieb: väčšina celozrnných obilnín obsahuje vysoké množstvo draslíka, preto nie sú celé zrná, ani výrobky z nich, odporúčané pri obličkovej diéte. Vyhnúť by ste sa mali aj ryži natural. Naopak pohánka či bulgur sú prijateľnými možnosťami.
• Banány: síce obsahujú málo sodíka, ale obsah draslíka v nich je tak vysoký, že je potrebné sa ich konzumácii pri problémoch s obličkami vyhnúť.
• Mliečne výrobky: je potrebné obmedziť ich príjem, keďže sú prirodzeným zdrojom fosforu a draslíka, rovnako ako proteínov.
• Pomaranče a pomarančový džús: sú bohatým zdrojom draslíka, preto je vhodné sa ich konzumácii počas obličkovej diéty vyhnúť.
• Spracované mäsové výrobky: spracované mäso väčšinou obsahuje veľké množstvo solí, ktoré sú bohaté na sodík. Navyše sú mäso a výrobky z neho bohaté na proteín, čo ich jednoznačne radí na zoznam potravín, ktorým sa treba vyhnúť.
• Marhule: obsahujú vysoké množstvo draslíka. V sušených marhuliach je jeho koncentrácia ešte vyššia ako v čerstvých.
• Zemiaky a batáty: obsahujú takisto vysoké množstvá draslíka, preto sa pri obličkovej diéte ich konzumácia neodporúča. Ak si ich predsa len chcete čas od času dopriať, v zemiakoch namočených pred varením do vody minimálne na 4 hodiny obsah draslíka klesá. Ak navyše nakrájate zemiaky na malé tenké kúsky a varíte ich aspoň 10 minút, obsah draslíka v nich klesá až o polovicu. Toto nie sú žiadne „babské rady“, ale návody potvrdené serióznou vedeckou štúdiou.
• Paradajky: taktiež obsahujú veľké množstvo draslíka.
• Špenát a zelená listová zelenina: väčšina z druhov zelenej listovej zeleniny obsahuje vysoké množstvá rôznych minerálov vrátane draslíka. Výnimkou je napríklad rukola, ktorú si môžete dopriať aj počas obličkovej diéty.
• Sušené ovocie (datle, hrozienka, slivky) – vo všeobecnosti sú v sušenom ovocí všetky látky koncentrovanejšie, čo znamená aj zvýšený obsah draslíka. Ak trpíte problémami s obličkami, je vhodné sa ich konzumácii úplne vyhnúť.

• Karfiol: nutrične bohatá zelenina obsahujúca napríklad vitamíny C, K a B. Pre ľudí trpiacich na ochorenia obličiek je vhodný kvôli nízkemu obsahu draslíka, preto je vhodnou náhradou zemiakov. Karfiolové pyré teda môžete podávať ako prílohu, ktorá nahradí zemiakové pyré.
• Čučoriedky: sú pre telo skvelým zdrojom živín a dôležitých antioxidantov. Obsahujú veľmi malé množstvo sodíka, fosforu a draslíka, čo z nich robí ideálne ovocie pre obličkovú diétu.
• Špargľa: je podľa štúdie z roku 2010, vydanej vo West Indian Medical Journal, prírodným diuretikom. Pomáha telu zbaviť sa nadmernej soli a tekutín, čím sa stáva obzvlášť prospešnou pre ľudí trpiacich opuchmi kvôli zadržiavaniu tekutín v tele. Navyše pomáha obličkám zbaviť sa toxínov a je prevenciou obličkových kameňov.
• Morský vlk: tento druh ryby, na rozdiel od ostatných rýb, obsahuje nižšie množstvo fosforu. Ani s touto rybou by ste to však počas obličkovej diéty nemali preháňať, odporúča sa konzumovať malé porcie.
• Tmavé odrody hrozna: sú bohaté na vitamín C a obsahujú antioxidanty flavonoidy. Obsah sodíka, draslíka a fosforu v nich je priaznivý pre ľudí s poškodením obličiek.
• Vaječné bielka: sú vhodným zdrojom bielkovín pre pacientov podstupujúcich dialýzu, kedy sú nároky ich organizmu na proteíny vyššie. Vaječným žĺtkom je lepšie sa vyhnúť, keďže obsahujú veľké množstvo fosforu.
• Cesnak: je zdrojom mangánu, vitamínov C a B6, a obsahuje tiež pre telo dôležité zlúčeniny síry. Pri obličkovej diéte, kedy je nutné znížiť množstvo soli pridávanej do jedál (obsahuje totiž sodík), je cesnak skvelým dochucovadlom, ktoré vaše jedlá oživí.
• Pohánka: obsahuje množstvo vlákniny, magnézia, B vitamínov či železa. Väčšina celozrnných obilnín obsahuje vysoké množstvá fosforu, avšak pohánka je výnimkou, ktorú si môžete dopriať aj pri problémoch s obličkami. Navyše je to bezlepková obilnina vhodná aj pre celiatikov.
• Kapusta: obsahuje množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne pohyby a vyprázdňovanie tráviaceho traktu. Tiež obsahuje vitamíny K, C a B. Obsah draslíka, fosforu a sodíka v nej je nízky, a teda je vhodnou voľbou pri obličkovej diéte.
• Cibuľa: obsahuje veľmi malé množstvo sodíka, preto je, podobne ako cesnak, vhodná na ochutenie jedál počas obličkovej diéty.
  

  Rukolu si môžu dopriať aj ľudia so slabšími obličkami.

• Rukola: mnoho druhov listovej zeleniny ako napríklad špenát či kel obsahuje množstvo draslíka, a preto sú nevhodnými potravinami pri problémoch s obličkami. Avšak rukola obsahuje draslíka málo a zároveň je bohatá na minerály mangán a vápnik, dôležité pre zdravie kostí. Navyše obsahuje nitráty, ktoré pomáhajú regulovať zvýšený krvný tlak, čo je výhodou pre ľudí trpiacich ochorením obličiek.
• Makadamové orechy: na rozdiel od väčšiny orechov neobsahujú vysoké množstvo fosforu, preto si ich môžete dopriať aj počas obličkovej diéty. Navyše sú plné zdravých tukov, B vitamínov, horčíka, medi, železa a mangánu.
• Reďkovky: obsahujú malé množstvá sodíka a fosforu.
• Ananás: väčšina tropického ovocia je bohatá na draslík. Ananás je však výnimkou, takže si ho na rozdiel od banánov či pomarančov môžete dopriať aj pri problémoch s obličkami.
• Shiitake hríby: sú tou správnou voľbou spomedzi dostupných húb, keďže obsahujú menej draslíka ako iné druhy. Navyše sú dobrým zdrojom kvalitného rastlinného proteínu, B vitamínov, medi, mangánu či selénu.
• Brusnice: obsahujú veľmi málo sodíka, draslíka aj fosforu. Navyše sú podľa mnohých štúdií prevenciou proti infekciám močového mechúra a ústrojenstva, ktoré sú časté u pacientov trpiacich ochoreniami obličiek.

Deň 1:

• raňajky: pečivo (biele alebo pohánkové) s tvarohovou nátierkou, rukola, paprika
• desiata: jablková výživa
• obed: penne s rukolou, cesnakom, olivovým olejom, ochutené malým množstvom parmezánu a čiernym korením
• olovrant: restovaná koreňová zelenina s cesnakom, olivovým olejom a rozmarínom
• večera: libanonský tabbouleh z bulguru s uhorkou, reďkovkou, ochutené mätovými lístkami, citrónovou šťavou, olivovým olejom a čiernych korením

Deň 2:

• raňajky: kaša z bulguru a nesladeného ryžového mlieka, makadamové orechy, čučoriedky
• desiata: biely jogurt
• obed: mrkvová krémová polievka z mrkvy a cibule, ochutená cesnakom, kurkumou, zázvorom a kokosovým mliekom
• olovrant: kocky z maslovej tekvice opečené na olivovom oleji a cibuľke s tymiánom
• večera: omeleta z vaječných bielkov s čerstvými bylinkami, čiernym korením, paprikou a cibuľkou

Deň 3:

• raňajky: sušené brusnice, kokosové plátky, chia semienka, ovsené vločky, rastlinné mlieko
• desiata: čerstvý ananás
• obed: červená kapusta na cibuľke s shiitake hríbmi, dochutená balzamikom a horčicou
• olovrant: dusené jablká so škoricou
• večera: pečený karfiol marinovaný v zmesi z olivového oleja, kurkumy, byliniek a cesnaku

Deň 4:

• raňajky: papájové smoothie (papája, med, citrónová šťava, mandľové mlieko, zázvor)
• desiata: jablková výživa
• obed: šalát z rukoly, papriky a reďkovky so zálievkou z olivového oleja, medu, balzamika a tymiánu; varené kuracie prsia
• olovrant: mrkvový hummus s pečivom
• večera: „koláčiky“ z karfiolu a ryže zapečené s vajíčkom, ochutené muškátovým orieškom a trochou čedaru

Deň 5:

• raňajky: biele alebo pohánkové pečivo, rastlinné slnečnicové maslo, reďkovka, cibuľa
• desiata: červené hrozno
• obed: bulgurový šalát s varenou mrkvou a červenou paprikou, na ochutenie použite čerstvé bazalkové listy, citrónovú šťavu, čierne korenie a olivový olej
• olovrant: pita chlieb s dipom z opečenej papriky, cesnaku, citrónu, mletej rasce, olivového oleja
• večera: menší filet z morského vlka s brokolicou na pare

• Mrkvový hummus

Potrebujeme: 400 g mrkvy, 1 PL kokosového oleja, 1 ČL mletej rímskej rasce, 1/2 ČL mletého koriandru, štipku soli, štipku kurkumy, 3 strúčiky cesnaku, 1 PL tahini pasty, šťavu z 1/2 citrónu, 2 PL olivového oleja, 1 ČL údenej papriky, čerstvú petržlenovú vňať

Lahodná nátierka z pečenej mrkvy

Ako na to: Roztopíme na panvici kokosový olej, pridáme koreniny a chvíľu zahrievame, kým nezačnú uvoľňovať vôňu. Do rúry predhriatej na 200°C vložíme plech vystlaný papierom na pečenie. Rozložíme naň nakrájanú mrkvu a strúčiky cesnaku, a pokvapkáme ich pripravenou zmesou kokosového oleja a korenín. Pečieme približne 20 minút, potom necháme aspoň 10 minút vychladnúť. Vložíme spolu so zvyšnými ingredienciami do mixéra a mixujeme, kým zmes nemá hladkú štruktúru.

• Karfiolovo-ryžové „koláčiky“

Potrebujeme: 2 PL olivového oleja, 2 šálky karfiolu (krátko uvarený vo vode), 2 šálky uvarenej bielej basmati ryže, 1/4 šálky bieleho jogurtu, 1 vajíčko, 1/4 šálky čedaru, čierne korenie, muškátový oriešok

Slané karfiolové muffiny si môžete dať na večeru alebo na raňajky

Ako na to: Rúru predohrejeme na 180°C. Plech alebo silikónové formy na muffiny vymastíme olivovým olejom. Vo veľkej miske zmiešame karfiol, ryžu, jogurt, vajíčko, syr a dochutíme korením a muškátovým orechom. Zmes rozdelíme do formy a pečieme asi 20 minút. Podávame teplé alebo studené.